FINALMENTE MANGIAMO PURE NOI! (trote)

Ciao a tutti lettori, spero che tutto vada bene e che la pesca sia sempre attiva! 
Oggi, volevo parlarvi di una ricettina per cucinare le trote, essendo una preda diffusa e dalle carni ottime. Premetto, per evitare inutili discussioni, in fiume o lago naturale, rilascio sempre il pesce, ma alle volte, i laghetti privati consentono di trattenere il pescato, quindi.... Perché no?
Ora torniamo a noi: finalmente è il momento di agire. Il piatto che voglio presentarvi è: ravioli di trota, pomodori secchi e olive nere alla "genovese".
Ecco gli ingredienti :
Per la pasta all'uovo:
- 300 gr di farina 00
- 2 tuorli 
- 1 uovo
- pizzico di sale
Per il ripieno:
- 300 gr filetti di trota senza pelle ne lische
- 70 gr di pomodori secchi 
- 50 gr olive nere 
- 40 gr ricotta vaccina fresca
- 10 gr olio dei pomodori secchi
- mezzo spicchio d'aglio
- pizzico di sale
- pizzico di pepe 
- 1 scalogno
- 5 gr erba cipollina 
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
Per il sugo dei ravioli
- 30 foglie fresche di basilico
- 40 gr parmigiano reggiano
- 50 gr olio d'oliva
- 15 gr pinoli
- poco meno di mezzo spicchio d'aglio

Procedimento 
Iniziamo con la pasta: sul piano di lavoro, disporre la farina a fontana, aggiungere il sale ed amalgamare poco alla volta le uova. Impastare, fino a che non si ottiene un composto sodo e non appiccicoso (se necessario aggiungere poca farina).
Procediamo col ripieno: iniziamo sfilettando le trote. Ottenuti i filetti, laviamoli molto bene sotto l'acqua fredda, proviamoli della pelle e delle lische unteriori (utilizzando le pinzette da sopracciglia, oppure quelle apposite), ed infine tagliamoli grossolanamente. 
Spostiamoci ai fornelli! Mettiamo una casseruola bassa sul fuoco, aggiungiamo l'olio dei pomodori, mezzo spicchio d'aglio, i pomodori secchi tritati , lo scalogno tagliato fine e le olive nere sbriciolate a mano. Soffriggiamo il tutto un paio di minuti e successivamente aggiungiamo il pesce.
Facciamo cuocere a fuoco dolce, fino a che i pezzi non tendono a rompersi. Sfumiamo con il vino, aggiustiamo di sale e pepe e continuiamo la cottura, fino alla completa asciugatura del liquido. 
Una volta pronto, raffreddiamo il composto e mettiamolo in una bacinella. Ora aggiungiamo la ricotta e l' erba cipollina; bene, il nostro ripieno è pronto!
Preparazione del pesto
Per preparare questo condimento, in un bicchiere da frullatore, aggiungere tutti gli ingredienti, fuorché l'olio (che andrà aggiunto a filo). Iniziamo a frullare aggiungendo, appunto, l'olio, fino a quando avremo raggiunto la consistenza desiderata (attenzione! Non surriscaldare la salsa, sennò risulterà prevalentemente amara).
Confezionare i ravioli: stendiamo la pasta (con il mattarello, oppure con l'apposita macchinetta) abbastanza sottile, aiutandoci, se necessario, con la farina. Ricaviamo,  con uno stampino, dei quadrati di sfoglia, mettiamo nel mezzo un cucchiaio di ripieno, ed ultimiamo con un altro pezzo di pasta. Ora stringiamo bene i lati, stando molto attenti a far uscire l'aria dal ripieno; infine, rifiliamo i bordi (per puro aspetto estetico).
Ecco il risultato 
Finitura: cuocere i tortelli in acqua salata, stando attenti a non romperli, scoliamoli utilizzando la stessa accortezza, ed infine adagiamoli sulla salsa.
Bene! Beh, buon appetito! 







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